京城时尚餐厅美食宴上菜——东来顺

作者：未知  文章来源：本站原创  点击数：   更新时间：2008年07月24日

北京涮锅，算是北京清真佳肴的入门菜，因为它简单、方便又物美价廉，深受各阶层欢迎，是一种在地的寻常美味。

北京的涮锅不似麻辣锅、养生锅，讲究复杂的熬炖功夫，多是一锅清汤放些海米、口蘑、葱一起烧煮，但讲究的是肉品的质量、处理与调料的多重风味。

北京涮锅主要是涮羊肉，在细致的前提下，肉品不但选得精，更讲求刀功与加工，肉片薄如纸，还要排酸去膻、涮肉不柴，是精致的呈现；特别是涮过的肉片沾上特调酱料，突出的不只是肉品的鲜嫩与咸、鲜的味道，更是美味的回味，配上芝麻烧饼，再满足了食欲；因此，品京菜别忘了尝涮锅，是回味无穷的滋味，是令人上瘾的美味。

东来顺涮肉

地址：北京市东城区王府井大街130号新东安大厦5楼

电话：010-65280932

时间：11:00~21:30

在“东来顺”品尝涮羊肉，如同是一场工艺的欣赏，是一种细腻刀工的呈现，薄如纸、软如棉的精肉，是视觉的艺品，亦是味觉的飨宴。

“东来顺”，源自东安市场里的一家小粥摊，历经百年的发展（公元1903年），现为京城涮羊肉的代表；不坠之因，选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤香是关键，尤其是精湛的加工厨艺，变化出涮羊肉最丰富的感官享受。

师傅手中一把刀，工整地切出薄厚均匀、长宽一致的肉片，片片薄如纸的肉片，在一切一压之间整齐排列，宛若一张红白相间的手帕，涮、沾入口后，香而不膻自口中晕开，是魔术般的滋味，而薄薄的肉片，则是咀嚼最温柔的体验。